26/57
Home / Keyword Posters /

CLICAP 2018: El microscopio electrónico de barrido, un poderoso aliado de la ciencia y de la tecnología de los alimentos

MEB CLICAP 2018.GIF AACr 2018 Síntesis por combustión de óxidos de hierro utilizando diferentes combustiblesThumbnailsRiesgo en campoAACr 2018 Síntesis por combustión de óxidos de hierro utilizando diferentes combustiblesThumbnailsRiesgo en campoAACr 2018 Síntesis por combustión de óxidos de hierro utilizando diferentes combustiblesThumbnailsRiesgo en campoAACr 2018 Síntesis por combustión de óxidos de hierro utilizando diferentes combustiblesThumbnailsRiesgo en campoAACr 2018 Síntesis por combustión de óxidos de hierro utilizando diferentes combustiblesThumbnailsRiesgo en campoAACr 2018 Síntesis por combustión de óxidos de hierro utilizando diferentes combustiblesThumbnailsRiesgo en campoAACr 2018 Síntesis por combustión de óxidos de hierro utilizando diferentes combustiblesThumbnailsRiesgo en campo

La microscopía es un método útil y práctico a la hora de estudiar diversos aspectos de un alimento como la textura, confirmación de dispersión, granulometría o matrices alimenticias. Permite observar detalles de contaminantes que no pueden apreciarse por microscopía óptica. También puede ser empleada para estudiar efectos de la corrosión en tuberías, bombas o partes de equipamiento que estén en contacto con el alimento durante su procesamiento o su almacenamiento.
En el área de investigación, una aplicación es la comparación del efecto provocado sobre la estructura del alimento de interés al someterlo a diferentes tratamientos o procesos. A modo de ejemplo, se puede correlacionar la estructura y grosor de las paredes de un snack obtenido por extrusión con el grado de cocción del material y de manera indirecta, estimar su crocanticidad y su digestibilidad. También puede emplearse para determinar la presencia y ubicación de diferentes elementos químicos con el fin de evaluar por ejemplo: el agregado de minerales.

Author
M. Silvina Lassa, Camilo Orrabalis, J. Federico Gonzalez, Fidel A. Roig.
Visits
224